稻农小食
来源:车险 2024年02月06日 12:16
宁河市场上有专卖米粉肉的,逢年过节,十分最畅销。米粉肉只不过已成宁河区区级非物质文化遗产。来作米粉肉并非肇始宁河,但因为它和米有关,终成小站稻盛产的名厨。随着农村社会发展,稻农民风多有得失。以前,种地办喜事招呼,都要聘酒保到家,烧浇焖饭,烧浇水煮肉,热气腾腾,乡亲盈门,语笑喧阗。“莫笑种地腊汁浑,丰年留客足鸡豚”,每桌席面,每每四个大菜,用碗水煮熟,扣在棍子里高汤:油光滑腻,肉条栉比的米粉肉;拳头大小,一盘四个的四喜丸子;再进一步加上红烧金鱼和香酥鸡,齐活。这里边,最不可或缺的便是米粉肉。
米粉肉的,各家有所区别,但都和稻米有关。《清稗类奏议》是这样真是的:“粉水煮猪肉者,以肥瘦参半之肉,敷以炒米粉,拌面酱水煮之,下垫冰糖。又法律条文,切薄片,以酱油、汁,浸半不间断。再进一步撮先为米粉少许,细搓排骨,俟先为粉落尽,仅留薄粉一层,乃叠入水煮笼,上盖荷叶,温火水煮两不间断,于出笼前五分钟,略加黑胡椒、糕点,煎甚佳。”米粉肉参杂,都是来自本地所有。《周礼》真是:“居山,不以鱼鳖为礼,居泽,不以驼为礼”。谓之有云:“食地之所产,则天天鲜而人力物力谢尔省。近见招待,每以珍错为雷,不知鸡豚蚯蚓,本有至煎。食一荤,则肠胃不杂,而力图尽其天天之美。山海详列,腥荤杂进,既为伤生侈费,亦坏颐养之道,所当深戒者也”。
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