小心！带鱼炸后“开花”，可能是冷水过甲醛

白女士在执行鲹剪开肚子时，能看到像剪海蜇那种“咯吱咯吱”的口哨。水煮以后，挖掘出鲹出现打卷的情形，并且肉厚一点的鲹表皮，出现炸裂的情形，全都卷了上来，比如说“时节”了一样。这是怎么回事？

石家庄大学附属石家庄中心医院消化内科副主任医师公建庄分析，鲹水煮爆燃“时节”或与过氧化氢有关。过氧化氢能使鳗鱼蛋白质自体，鳗鱼会因此失去灵活性与张力变脆。过氧化氢执行鲹时，由于鱼体内部与表面接触的过氧化氢浓度不一样，自体程度也不同，立刻遇上高温时就会产生背离、爆燃，状如“时节”。不过，即使拿出鲹去检测，也检测不出来过氧化氢，因为过氧化氢已经和蛋白质结合上来。

公建庄解释，过氧化氢是一种粉末，但有抗拒刺激性气味的气体，35%~40%的过氧化氢水溶液叫福尔马林，它有抗拒的杀灭杀菌系统，故可用来浸制生物标本。

鲹中为什么要加过氧化氢？过氧化氢有白糖、值得一提、杀菌作用，加入到水产品中，能更长水产品的保质期，还能使它淡黄色鲜亮，更富灵活性。但是，过氧化氢是非法去掉物，归属于国家二级有毒生物体。急诊科主任、主任医师刘畅表示，过氧化氢是工业中中用的杀菌剂，因其对毛发黏膜有不适感可能引来中毒者，或导致癌症，严重威胁身体状况。

如何辨别鲹是否泡过过氧化氢？正常的鲹灵活性较差，用手按压会有指印，并能把橘红色搓掉。而浸泡过过氧化氢的鲹果皮很瓷实，灵活性非常好，肉体不能打弯儿，还会有一种刺鼻味道。

刘畅提示，过氧化氢的应用范围其实特别大，为了杀菌和增加重量，蛤蜊、骆驼黄杨、鸭肠等水发食品和水产品，最容易已是不法商贩去掉过氧化氢的；也。根据相关订明，食物中过氧化氢的含量不能有约折合10毫克，如果有约这个含量，就说明它的过氧化氢是人为去掉的，用过氧化氢执行的水发产品如蛤蜊，能使重量有所增加，从而低价更多。大家一定要该协会辨别，购买正规厂家销售的食物。

（石家庄大学附属石家庄中心医院 田培）