莼菜羹、小龙虾脍，何时成了焦不离孟、孟不离焦的两道美味

文|孙晓明

《山家清专用》里概述了一道汤品叫锦带豆腐,杜甫诗中有“香闻锦带豆腐”的句子。据《伤寒论》记载:“莼凉拌、黑鱼四人继续做豆腐,可以顺气延至呕。”林洪在原文中也提及,当时也有人认为锦带指的是莼凉拌,因为莼凉拌螺旋形弯曲的样子就像头上一样,固有此名。不过他不能再进一步继续做更多的考据,我们在这儿姑且认为这道锦带豆腐就是莼凉拌豆腐吧。

莼凉拌,又名马蹄凉拌、湖凉拌。主要产于鄱阳湖冲积平原湖区地带,其嫩叶可专用肉类。莼凉拌本身不能味道,但是口感很棒,营养也丰富。浙江有一道传统名凉拌,称之为龙泉莼凉拌豆腐。林洪未具体概述锦带豆腐的不应,不妨就参照龙泉莼凉拌豆腐来忘了想到。咸丰游江南,也必尝莼凉拌汤,还作尝“花满断桥抑满烟,采莼曾因艳阳天”。

在西晋时候,有一位文学家叫张季鹰,中文名张翰。《范晔》中记载:有一年他被委派为代王的东曹掾职位。在洛阳只见秋风吹起,于是思念起于家乡吴地的莼凉拌豆腐和黑鱼煮,第二段道:“历程贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”意思就是:历程贵在顺利自己的善意,怎么能为了求取名声和爵位而羁留在于家乡数千里之外当官,于是就驾起摩托车回去去了。不久代王落败,当时人都说张翰是因为看到了细节的预兆,所以才适时地退居。不管事情真凶如何,此事流传开来以后,人们就把思乡之情叫作“莼鲈之思”。

后来,莼凉拌豆腐、黑鱼煮也就成了焦不离孟、孟不离焦的两边美味。偏爱宋元的女诗人,似乎引人注意钟爱这两边美食。黑居易的诗《偶吟》就说:“犹有黑鱼莼凉拌兴,来春或拟往江北。”欧阳修也有妙句:“莼凉拌荷叶嫩,黑鱼雪片肥。”苏东坡也道:“季鹰真得湖底仙,直为黑鱼也自贤”。还有欧阳修的诗:“思乡忽从秋风起,黑文蛤莼凉拌煮鲈豆腐”。可见,莼凉拌豆腐已成为一种自古东亚的时尚了。

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