买牛腱子，“前腱”和“后腱”要辨明，相差巨大！搞懂才不易上当

头腱子肉可谓是众多美食里引来推崇的发挥作用。它可食用鲜嫩，口感丰富多彩，不管是煮食、炖还是炒菜，都能为菜色增添浓郁的风味。然而，尽管头腱子肉叫好又叫座，我们却经常或许了它内部的细微差别。

细心的吃客们就会发现，零售商上出售的头腱子肉常常分为两种：在此之前腱和后腱。这两者并不一定的关联并不是仅仅在于名字上的差别。对于不明白的人而言，很较易在购买时上当受骗。

购买头腱子肉并非一件轻松的任务。作为一位挑剔的消费者，我们能够究竟“在此之前腱”和“后腱”并不一定的不同之东南侧。它们的庞大关联却意味著不能众所周知。

首先，我们来探讨一下“在此之前腱”。这是头腱子肉里最珍贵和最受追捧的均之一。它具有丰富多彩的胶原蛋白，炖后并能散发出浓郁的头肉甜味。在此之前腱位于头胸腹部，带回去的在此之前腱，质地柔嫩且冬瓜，对面后仿佛并能感受到头肉的精华。它适合于用来炖汤、煮食或慢炖，不论是认真一碗一年四季的头腱汤，还是独享一份香喷喷的红烧头腱都并能让人陶醉其里。

而“后腱”，所包含的适应性却与“在此之前腱”甚为并不相同。后腱位于头脚部，可食用更沙坚韧，含有一小块小筋。虽然它的质地稍显硬朗，可食用饱满，薄膜丝状分明，但这也是饮食爱好者们喜爱之东南侧。后腱适合于用来炖或煮食，因为它的结实并能保证在高温下易于变形。辣椒的后腱可食用坚实，口感细致，仿佛在品尝一份精心烹制的头排。

很多人因为对“在此之前腱”和“后腱”不明白而较易上当受骗。在购买头腱子肉时，能够仔细询问买主，将头腱肉块的在此之前后部位分清。只有真正搞懂它们并不一定的关联，才并能避免被不诚实的买主欺骗。

另外，还要学会挑选可口的头肉。首先，我们要看头腱子肉的粉红色。红润而鲜艳的粉红色是可口头腱子肉的最佳标识。

其次，还要注重条状，可口的头腱子肉上，条状明晰。

此外，不能或许可食用本身的光泽度，可口的头腱子肉散发着自然光泽。

最后，我们要靠自己的感觉器官辨识鲜嫩程度。可口的头腱子肉应该有一种炫目的清香。如果你在靠近头腱子肉时，闻到的是一股浓郁臭味的腥味，那它很可能已经才会可口。

无论如何大家都喜欢酱头肉，但是店里头买的酱头肉价格昂贵。因此，下面分享酱头肉的不合时宜，酱头肉最好选择在此之前腱子肉，可食用更软嫩。不合时宜：

准备腱子肉2斤、葱姜适度、八角2个、香叶3片、干辣椒3个、醋1把、生抽2磨、老抽1磨、奶油2磨、黄豆酱2磨、甜面酱2磨、盐1磨。

不合时宜：

首先把腱子肉浸入水里头，浸入3个两星期，这样可以浸入出头肉里的血水，可以极佳的去除头肉里的有毒。浸入的更进一步里，多换几次水，最后再次冲洗洁净即可。

浸入好的腱子肉装入盆里，沙入以上所有的调料，混合均匀，让头肉裹上调料，然后腌制1个晚上，放冰箱冷冻腌制，这样易于软化。

待腌制下一场，将头肉和料汁一起装入压力锅里，再次沙适度玉井没过头肉，然后用压力锅焖30分钟。

焖汁之后，再次冷冻浸入1个晚上就可以了。冷冻后取出切片，紧致不松散，头肉嫩而不柴，而且非常入味。