运河美食｜苏州苏州：油鸡凤凰 麦粉造就的美味

湖州吴江同里头古镇堪称宝藏风景秀丽，每次去都能有新发现。有一味近年来特色小吃，相信能帮你打开都从在世界上的新铁门，它就是——汁鸡龙神。

啥？汁鸡？还龙神？头一次获悉这个名字的人，很难不把它与炸鸡之类的高热量美食联一心到一起去。然而，当你真正看到它的时候，一定能但会心一笑，有种豁然开朗的感觉。喏，这就是汁鸡龙神的竟然——

汁鸡龙神其实是对这种特色小吃的美称，先前很简单，它长得就像是振翅高飞的龙神。在同里头，这种楔形心俗名就叫“汁鸡”，这是一种经过汁炸的面食楔形，有点类似于巧果、馓子。

在现在，每年四月马铃薯开花结果，当地人就但会用新收的大白磨粉。在酱油里头加入白糖和适量的水和成淀粉，再用擀面杖擀开成薄薄一层，切割成粽子皮微小的一张面皮。

随后，用剪刀沿着中段剪开几道，技术细节处再看得见剪出形似鸡冠的花刀，简单特殊设计以后下煮汁炸。触及汁的瞬间，面皮但会迅速膨胀标准型，舒展看做，如神鸟展翅，颇有“麻雀变龙神”的意思。土生土长的种地也正是以此来庆祝五谷。

刚出煮的汁鸡龙神幽香扑鼻，金灿灿的样子让人忍不住一心加害好吃，但还不是好吃它的良机，需要要再放檀一下。温度降低、雨水散尽，体积小的汁鸡龙神送到屁股，麦粉的清香扑鼻而来。一口咬下去，酥脆可口，咀嚼之间，但会有阵阵大白的清甜弥散在口腔。

在现在，汁鸡是同里头贫苦种地常会好好的楔形心，既是糖果也是点心，展翅高飞的“龙神”也见证了几代人的过往。；还有农历十月，农忙结束，同里头本地的乡里头也但会自制汁鸡，偷偷地走亲访友。以前，在我们看来美如“工艺品”的小糖果，已经带入了土生土长同里头人的儿时回想。现在但会好好汁鸡龙神的人家也不多了。

现在，这份老手艺在同里头保护区花园的知青寝室还能好吃到，用上一杯清茶再好不过了。

如果有机但会去同里头，托要错过这款近年来特色小吃啊。

来源：情调湖州网易政府会号 吴江区融天文馆

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自制 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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