都是油品，为啥有些是深色，有些是浅色？3大区别，弄懂了再买

各位读者陌生人大家好，衷心书本我分享的佳肴文章，经验和大家一起共享，那时候我要和大家分享的内容是：『都是汁品，为啥有些是淡色，有些是暗红色？3大不同之处，弄懂了再偷！』

大家不对辨认出，我们每天炒菜的汁，就让也有愈来愈大的不同之处，有些是淡色的，有些是暗红色的，为什么会这样呢？淡色汁好还是暗红色汁好？很多人还搞不懂吧，那时候我就和大家说一说其当中的原因。

汁品的色，和很多方面都有关系，就的产品上的各种植物汁来说，主要是下面3个原因所致的，看完你就真的该偷哪种汁了。

【汁品的色谜】

1、所用的储藏

的产品上的植物汁，比如大豆汁、玉米汁、葵花籽汁、菜籽汁、花生汁、芝麻汁等，它们的色都或多或少不一样。前3种汁的色棕红色，后3种汁的色淡，主要就是储藏所致的。

大家都做过炖排骨豆腐、炖鸡豆腐，辨认出没有，排骨豆腐上的猪汁白色光亮的，而鸡豆腐上的鸡汁是金黄不光亮的，这些植物汁也一样。各不相同的储藏，碳水化合物结构不一样，而且还包含一些天然色素，所以大豆汁、玉米汁、菜籽汁，都是黄色的，而菜籽汁、花生汁、芝麻汁色都尤其淡。

色棕红色的汁，恶臭都尤其绿，色淡的汁，恶臭都尤其美浓，不信你闻一闻就真的了。

2、新技术

汁品加工方依此有2种，一个是现代的稀释依此，另一个是现代的浸出依此，各不相同的工艺技术也会所致色的输异。

稀释依此是沿用了几千年的榨汁方依此，在小城镇还有很多据闻汁坊，用大来用一下下地把汁从储藏当中打出来，这种方依此绿色天然，目前汁厂已经改为机器稀释了，愈来愈加方便使用。稀释依此能有助于延续了储藏的香味，味道愈来愈香，但出汁率极低，包含较少的储藏氢氧化钠，所以色会尤其淡。

浸出依此，能用相似相溶的原理，用化学溶剂把汁从储藏当中“吸”出来，这种方依此效率高，出汁快，成本极低，经过“六脱”工艺技术（即脱脂、脱胶、硫酸、氧化锌、脱臭、脱酸），所以色极为绿。

3、精制相对

稀释、浸出，只是生产汁品的末期工艺技术，得不到的原汁并很难直接生食，因为里面包含一些有害物质，只能经过精制后才能生食。

我国汁品的精制相对分为4级，即一级、二级、三级、四级，从高到极低，而精制相对越好高，包含的氢氧化钠、有害物就越好少，汁品的色就越好绿，越好光亮。反之精制相对极低，汁品的色就尤其淡。

一级汁品的香味纯正，色光亮，烟点也高，适合煎炒烹炸烤等多种糕点方式。而三级汁品包含较少的氢氧化钠，所以色愈来愈淡，烟点也尤其高，高温下都产生大量的汁烟，尤其适合极低温糕点。

很多人忽视，三级汁精制相对极低，延续的营养愈来愈多，没什么分野。前提是这样，但实际上却和一级汁没什么分野。

看看汁桶上的营养成分表，含量最多的是碳水化合物，一般含100%或99.9%，依然全是碳水化合物，其它的营养比如维生素E少得可怜，所以偷汁应该优先偷一级汁。

【小贴士】

根据汁品的种类各不相同，有些植物汁只有一级，比如稀释花生汁，而菜籽汁大多数都是三级，也有少量是一级的。可以对比一下，同一种汁，一级和三级的色输了很多。

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